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植酸的性能是咋樣的

      植(zhi)酸(suan)是(shi)一(yi)種強(qiang)(qiang)酸(suan)，具有(you)很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)螯(ao)合(he)(he)能力，其6個帶(dai)(dai)負(fu)電(dian)的(de)(de)(de)磷(lin)酸(suan)根基(ji)團，除與金 屬(shu)陽離子(zi)結合(he)(he)外，還可(ke)與蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)子(zi)進行有(you)效的(de)(de)(de)配合(he)(he)，從而降低(di)動物對蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)率。但pH值低(di)于蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)等(deng)電(dian)點時(shi)，蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)帶(dai)(dai)正電(dian)荷，由于強(qiang)(qiang)烈的(de)(de)(de)靜(jing)電(dian)作(zuo)用(yong)， 易與帶(dai)(dai)負(fu)電(dian)的(de)(de)(de)植(zhi)酸(suan)形成不溶性復(fu)合(he)(he)物；蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)上帶(dai)(dai)正電(dian)荷的(de)(de)(de)基(ji)團，很可(ke)能是(shi)賴氨酸(suan)的(de)(de)(de)ε-氨基(ji)、精氨酸(suan)和(he)組氨酸(suan)的(de)(de)(de)胍基(ji)；當pH高于蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)電(dian)點時(shi)，蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)游離 羧基(ji)和(he)組氨酸(suan)上未質(zhi)(zhi)(zhi)子(zi)化(hua)的(de)(de)(de)咪唑基(ji)帶(dai)(dai)負(fu)電(dian)荷，此時(shi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)則以多價(jia)陽離子(zi)為橋(qiao)，與植(zhi)酸(suan)形成三元(yuan)復(fu)合(he)(he)物。植(zhi)酸(suan)、金屬(shu)離子(zi)及蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)形成的(de)(de)(de)三元(yuan)復(fu)合(he)(he)物，不僅溶解度很低(di)，而且消(xiao)化(hua)利用(yong)率大(da)為下降。